Тропические экзотические фрукты Таиланда становятся легендарными во всем мире. Их пьянящие ароматы, цвета и спелые сочные плоды по праву способствовали растущей репутации страны как одного из основных кулинарных центров мира.

Жаркий тропический климат и обильные осадков в Таиланде идеально подходит для выращивания огромного разнообразия фруктов, которые, по ассортименту и качеству, являются одними из самых вкусных и их можно найти где угодно.

Некоторые фрукты Таиланда невероятно сладкие и сочные. Хотя на вкус могут показаться странными и экзотическими для посетителей, они добавляют восхитительное дополнение этой волшебной стране.

Свежие фрукты Таиланда пользуется популярностью среди тайцев, которые любят перекусить в любое время и едят их в качестве десерта. Можно подавать в сыром виде, свеженарезанные, в салатах, или приготовленные различными способами, что также является формой художественной традиции, часто образуя основной декоративный элемент в презентациях.

Некоторые фрукты Тайланда являются сезонными, но всегда есть широкий выбор, так что посетитель может быть уверен в достаточном количестве возможностей, чтобы насладиться аппетитным разнообразием.

Банан (Kluey)

Многие сорта бананов выращивают в Таиланде, но самыми популярными для десерта является  kluey hom или kluey kai. Другие популярные сорта готовят во фритюре в тонком слое теста, чтобы сделать оладьи, или, как банановый пирог.
Сезон: круглый год

Кокос (Ma-Phrao)

Широко доступен в нескольких вариантах. Кокосовое молоко является освежающим напитком и мягкая белая мякоть молодого плода восхитительна в качестве закуски. Мякоть и кокосовое молоко также широко используется в тайской кухне.
Сезон: круглый год

Кремовое яблоко (Noi-na)

С его отличительной узловатой наружной обшивкой, этот вкусный плод разрывают в руках до мягкой, сладкой мякоти внутри. Черные семена отбрасываются.
Сезон: с мая по август

Дуриан (Toorian)

Самый харизматичный, и известный среди азиатских народов как «король фруктов», Дуриан размером как дыня, и покрыт жесткими шипами. Цвет варьируется от зеленого до желтого. Желтая сегментированная плоть внутри имеет консистенцию крема и своеобразный вкус, с резким запахом, за что люди или любят его, или ненавидят.
Сезон: Лучшее с мая по июль

Зеленые сливы (Put-сар)

Также называется диким яблоком, или ююба, эти желтовато-зеленые сливы имеют четкую текстуру и резкий вкус.
Сезон: с октября по февраль

Гуава (Farang)

Этот фрукт Тайланда сит то же имя, что и используется для описания неазиатского человека в Тайланде. Незрелые яблоки, с несколько терпким вкусом, гуаву лучше всего есть со щепоткой соли и сахаром.
Сезон: круглый год

Джекфрукт (Ka-noon)

Огромный и липкий, Джек-фрукт скрывает внутри сотни мясистых кусочков с характерным, сладким вкусом. Извлечение сегментов всегда остается за продавцом, так как это утомительная работа.
Сезон: круглый год

Личи (Lin-chee)

Высоко ценится тайцами, личи выращивают в изобилии на Севере, но лишь в короткий период. Малые и круглые, с жесткими семенами внутри, они легко очищаются вручную и действительно сочные.
Сезон: с апреля по июнь

Манго (Ma-Muang)

Один из самых популярных фруктов Тайланда, в основном желтые и мягкие на ощупь при созревании. Манго также едят незрелые, в салатах.

Мангостин (Mangkut)

Жесткая фиолетовая оболочка скрывает мягкую мясистую плоть, окружающую крупные семена. Популярный фрукт у гостей, а также тайцев.
Сезон: с марта по ноябрь

Марина Плам (Ma-prang)

Снимите его золотисто-желтую кожу, и сладкий фрукт находится внутри, с тёмными семенами. Марина Плам продаётся часто резанойе из-за их плотной текстуры.
Сезон: с марта по сентябрь

Апельсин (Som kee-o warn)

Слаще, чем обычно продают на Западе, тайский апельсин очень популярен и его едят в качестве закуски, как десерт, или выжимают для сока.
Сезон: круглый год

Папайя (Malakor)

При созревании папайя имеет оранжевый цвет с полосами красного цвета. Мякоть внутри сладкая, сочная и полно витаминов. Незрелые папайи используется, чтобы сделать популярный острый салат известный как сом-там.
Сезон: круглый год

Ананас (Saparot)

Сладкий и сочнее, чем те, что выращиваются в других странах, тайский ананас считаться лучшим из всех. Южные сорта меньше, но еще вкуснее.
Сезон: круглый год

Помело (Som-oh)

Внешне похож на грейпфрут, хотя в целом несколько больше, помело гораздо слаще.
Сезон: круглый год

Рамбутан (Ngo)

Розовый и волосатый по внешнему виду, кожа рамбутана снимается вручную или срезают ножом. Внутри сочные, бледно-цветные фрукты и большое семя. Дешево и много в сезон.
Сезон: с мая по октябрь

Розовое яблоко (Chom-poo)

Имеющий форму как небольшой, бледно-зеленый колокол, розовое яблоко имеет твердую и хрустящую начинку, похожую на дыню, но не так сочно. Несколько разновидностей имеются, причем большинство из них с довольно резким вкусом.

Саподилла (Lumut)

Сладкий, но несколько едкий на вкус, саподиллу обычно едят с другими фруктами в Таиланде, как коктейль. Избегайте жестких коричневых семян внутри.

Клубника

Не является родным фруктом Тайланда, но теперь широко выращивается в северных регионах, где климат более подходящий для щедрых урожаев. Похожа по вкусу и текстуре на Западные сорта.

Мандарин (Som)

Тайский мандарин небольшой и имеет более тонкую кожуру, чем его западные аналоги. Это сладкий, вкусный и богатый витаминами фрукт. Выжатый сок делает отличный напиток.

Арбуз (Theng-moh)

Большие и сочные, тайские арбузы обычно едят после острого обеда, когда их тонкий вкус помогает утолить горячие перцы чили тайской еды. Другой тип дыня, также теперь широко доступна.

Zalacca (Ra-gam)

Zalacca имеет тонкую красно-оранжевую кожу и сладкий, терпкий плод внутри

Также стоит отметить восхитительный тайский лайм и соки из лимона, которые широко доступны в барах, ресторанах и отелях вместе с апельсинами, мандаринами, ананасами, бананами, манго, папайя, арбузом и многим другим. Само собой разумеется, самые дешевые места, чтобы купить фрукты Таиланда это рынки свежих фруктов.

Также смотрите

Тайские травы

Тайская кухня

Суть подлинной тайской кухни заключается в её травах и специях. На протяжении веков, тайские травы вносят свой вклад в создание блюд, которые отражают истинный дух Таиланда. При использовании их в комбинации, они помогают достигнуть баланса пяти основных тайских вкусов. Ниже приведены некоторые из тайских трав, обычно используемых в приготовлении пищи, в том числе и те, которые более известны и доступны по всему миру.

Базилик

Используются три сорта с разными ароматами. Наиболее распространенным является Bai Horapha (Сладкий Базилик), который имеет небольшой привкус аниса и красновато-фиолетового цвета черешок листа, часто посыпают карри. Другие — Bai Kahrao (Святой Базилик), часто обжаривается с мясом, который имеет пряный привкус, и немного ворсистый Bai Maenglak (Серый Базилик), более мягкой формы, им часто посыпают супы и салаты. Если они не доступны, можно использовать западные сорта базилика, хотя вкус будет несколько иной.

Пророщенная фасоль

Эти хрустящие свежие ростки бобов называются Thua Ngok на тайском, и их можно найти на большинстве овощных рынках, хотя бывают и в консервированном виде.

Кардамон

Стручки или большие черные семена используются для вкуса и гарниров многих блюд, они также используется в измельченном виде.

Стручковый перец

Несколько различных видов чилли (Phrik) используются в тайской кухне. Как правило, чем меньше чили, тем острее он на вкус. Самый острый из всех это крошечные красные или зеленые Phrik Khi Nu, а затем немного больше Phrik Chi Fa. Сушеный острый перец (Phrik Haeng) и молотый чили (Phrik Pon) также используются.

Кориандр (кинза)

Называется Phak Chi на тайском языке, и имеет важное значение для многих блюд тайской кухни. Используются не только листья, но и стебли, корни и семена, которые придают различные привкусы.

Кокос

Кокосовое молоко (Maphrao), перемешивают с белой мякотью и опускают его в кипящую воду, а затем пропускают через сито, используется во многих супах и карри, и также крем — верхний слой который образует после приготовления молока.

Огурец

Тайские огурцы (Taeng Kwa), меньше, чем западные сорта, подаются сырыми в качестве сопровождения к нескольким блюдам.

Укроп

Как его тайское название, Phak Chi Lao, говорит, он часто используется в кулинарии Лао, которая означает, что он также входит в число блюд из северо-восточного региона.

Маленькие круглые зеленые баклажаны

Крошечной формы, которая называется Makhuea Phuang, тайские маленькие круглые зеленые баклажаны придают столь ценный горький привкус для карри. Их трудно найти за пределами Таиланда, небольшие зеленые помидоры или горох часто замещают их, хотя вкус будет другой.

Рыбный соус

Известный как Nam Pla, это соленая, бледно-коричневая жидкость, сделанная из сброженных небольших рыбок или креветок широко используется в приготовлении пищи и в качестве приправы для обеспечения соленого привкуса.

Галангал

Родственник корня имбиря, галангал (Kha) придает нежный, неповторимый вкус. Он используется в свежем виде, сушеном или измельчённым в порошок.

Чеснок

Тайский чеснок (Krathiam) меньше и слаще, чем западные сорта. Он используется как свежим, так и маринованным в большом количестве классических блюд.

Имбирь

В дополнение к галангалу, две других разновидности имбиря используются в тайской кухне, знакомый Khing и другой Krachai, который имеет более мягкий вкус.

Каффир Лайм

Плоды и листья этого кустарника, по-тайский Makrut, придают своеобразный вкус многим тайским блюдам, особенно карри пасте. Реальной альтернативы не существует.

Лимон Грасс

Это высокое, травянистое растение, известное как Takhrai, имеет небольшие, луковичные корни и лимонный привкус и аромат. Нарезанные и толченые бутоны и листья применяют для многих блюд, а также для освежающего травяного чая.

Лайм

Используется главным образом в качестве гарнира к рыбным и основным блюдам, лайм (Manao по тайски) также используют свежевыжатым и смешивают с водой и сахарным сиропом как напиток.

Мята

Свежие листья этого растения (Saranae) используют для ароматизации и для украшения различных блюд.

Грибы

Тайцы используют несколько сортов в кулинарии, особенно в китайских блюдах. Среди наиболее распространенных встречаются морское ушко или вёшенки, сушеные китайские грибы и соломенные грибы.

Лук

В дополнение к большому распространенному виду (Hom Yai), используются лук-шалот (Hom Лек или Hom Daeng) и зеленый лук (Ton Hom).

Перец горошком

Используется как свежий зеленый, так и черный сушёный, он называется по-тайской Phrik и добавляет острый привкус ко многим блюдам.

Тамаринд

Мякоть стручков тамариндового дерева (Makham) добавляет кислый вкус к ряду мясных и рыбных блюд или супов.

Куркума

Khamin на тайском языке, является еще одним членом семейства имбирных и обеспечивает яркий желтый цвет некоторым тайским карри и Sa Te.

Лапша

Китайско-тайские блюда используют ряд видов. Среди них стеклянная лапша (Wun Sen), которую изготавливают из бобов, тонкая и почти прозрачная; тонкая рисовая лапша: Sen Mi (тонкий) / Sen Lek (узкая) / Sen Yai (широкий угол), которые сделаны из рисовой муки и выпускаются в трех различных размерах и тонкая яичная лапша (Bami), которая используется в супах и обжаренных блюдах.

Пальмовый сахар

Известный в тайском языке как Nam Tan Pip, который получают из плодов Пальмирской пальмы и поставляется в виде сухих тортов.

Откройте для себя тайские кулинарные изыски …

Таиланд заслуживает названия «рай» не только из-за своей захватывающей дух природной красоты и вдохновляющей культуры, но и из-за своего кулинарного великолепия. От шумного  Бангкока до спокойных приморских городов на юге и деревень, расположенных вдоль реки Меконг, тайская кухня, также богата и разнообразна, как и культура Таиланда. Уникально созданная, чтобы удовлетворить всем вкусам, тайская кухня сочетает в себе лучшие ароматы, содержания, цвета и внешний вид. Добавьте к этому либеральному питанию древние секреты приготовления пищи и тайское гостеприимство, и вы найдёте кулинарную сокровищницу, которая предлагает богатые и запоминающиеся незабываемые впечатления.

Разнообразное кулинарное наследие Таиланда

Тайская кухня за последние десятилетия заняла свое место на международной кулинарной сцене. Огромное количество ресторанов появились в крупных мировых столицах, что свидетельствуют о её феноменальной популярности. Тем не менее, это еще тайской еды, чем вы можете отведать в ресторанах за границей.

Предлагая разнообразные ароматы и вкусы, с использованием трав, специй и свежих местных продуктов, тайская кухня славится своим балансом и гармонией. Захватывающее сочетание пяти фундаментальных вкусов острое, сладкое, кислое, соленое и горькое, приносит еще дополнительный контраст ароматам и вкусам для каждого блюда. Кокосовое молоко, морепродукты и фрукты также играют ключевую роль в тайской кухне.

Хотя кухня считается одним целым, тайскую еду лучше различать в соответствии с четырьмя основными регионами страны: Северный, Северо-Восточный, Центральный и Южный. Культурные и этнические влияния на протяжении столетий, региональные кухни впитали некоторые восточные и западные традиции, сохраняя при этом свои собственные уникальные ароматы и вкусы.

Плодородная равнина вдоль реки Чао Прайя, традиционное сердце Таиланда, является домом для разнообразных блюд. На протяжении веков, представители из стран Ближнего Востока, Европы, Китая, Японии, Индии, Персии внесли свой вклад в создание отличительных блюд, которые позже были преобразованы в соответствии с тайским вкусом.

Их характерные черты в настоящее время проявляются в нескольких блюдах, таких как Phat Phak Bung Fai Daeng (обжаренные овощи со шпинатом), Kaeng Khiao Wan (зеленое карри), или даже знаменитый Phat Thai. В отличие от севера и северо-востока, тайцы, живущие в Центральном районе, предпочитают ароматный рис. Кроме того, китайско-тайская еда на сегодняшний день стали популярной в крупных городах, как Бангкок, особенно в виде многочисленных блюд с лапшой.

Уникальной, как и её культура, является пища с Севера, где клейкий рис на пару предпочтительнее ароматного риса. Традиционно, клейкий рис замешивают в маленькие шары пальцами. Из-за бирманского влияния, карри на Севере обычно мягче, чем в центральных и южных регионах. Популярные блюда под такими влиянием соседней Бирмы включают Kaeng Hang Le (традиционная свинина карри), Khao Soi (карри, бульон с лапшой и мясом, увенчанный луком и кусочками лайма), Sai-Ua (острая свиная местная колбаса). Посетители Севера не должны пропустить ужин Khantok, традиционная форма принятия пищи, во время которой посетители сидят вокруг небольшого низкого столика.

Северо-восточный регион, который называют I-San, является, пожалуй, наименее известным регионом для путешественников. Но этим только усиливает свою привлекательность. Пища в I-San готовят с травами и специями. Влияниеs соседнего Лаоса очевидно в ряде блюд, включая Som Tam (зеленый салат из папайи), Lap (острый мясной фарш или куриный салат) и Kai Yang (приготовленный на гриле цыплёнок). Пресноводные рыба и креветки, также популярны. Как и жители северного региона, клейкий рис предпочтительнее, а иногда используется в качестве сладкого.

В Южном регионе местные ингредиенты играют важную роль в развитии различных ароматных запахов и вкусов южной кухни. Свежие морепродукты из окружающих обильных вод, рыба, креветки, омары, крабы, кальмары, гребешки, мидии широко используются в основных блюдах. В дополнение к орехи кешью жарятся с курицей и сушеным чили, фасоль Sator добавляет экзотических вкус  многих южных блюд.

Кокосовое молоко также играет важную роль во многих блюдах и различных местных сладостях. Влияние Малайзии, Индонезии и Китая можно найти в таких блюдах, как Kaeng Mussaman (мягкий карри, приправленный кардамоном), Khao Yam Nam Badu (рисовый салат с рыбой), Kaeng Lueang (желтый карри), Kaeng Tai Pla (острый карри с рыбой) и Sa Te (мясо гриль с пряным арахисовым соусом).

С тайской едой, к тайским традициям …

Для тайцев, питание неофициальный повод собраться в кругу семьи или друзей для общения и удовольствия. Жители областных городов и сельских населенных пунктов придерживаются той же философии: еда является удовольствием. Существует даже поговорка: «во время еды или питья, политика или бизнес-вопросы не должны обсуждаться за столом».

Вместо одного основного блюда с гарниром, типичная тайская еда состоит из риса с большим количеством дополнительных блюд одновременно. Такие блюда, как жареные овощи, суп (Том Ям Кунг или Том Кха Кай, например), карри, салат и одного или более основных соусов, обычно присутствуют в тайском обеде. Рис либо обычный, либо клейкий, подается в отдельной посуде. Остальные блюда ставят в середину стола, чтобы все могли есть практически в любом порядке.

Вилка и ложка, как правило, используются применительно ко всем блюдам. Однако, есть некоторые исключения. Палочки являются идеальной альтернативой, когда едят лапшу, а руки идеально подходят для еды клейкого риса или макания сырых овощей в Nam Prik (острый соус).

Десерт может состоять из свежих фруктов или одиной из многих традиционных тайских сладостей.

Тайский рис … Тайский образ жизни

По общему мнению, душу тайской кухни, жизни тайцев составляет рис. Рис всегда занимал центральное место в тайской культуре. Фраза «Kin Khao» может переводится как «есть рис», которая в литературе означает «пища». Кроме того, все другие продукты, на столе рассматриваются как сопровождение, так как они обычно именуются «kab khao», что означает «вещи едят с рисом».

Khao Hom Ma Li, международное название «рис Жасмин», является одним из наиболее сохранившихся сельскохозяйственных культур Таиланда. Этот ароматный душистый  рис обладает фантастическим ароматом и тонким вкусом. Когда его готовят, рис Жасмин становится пушистым и белым, готовый рис подают на стол. Khao Hom Ma Li обычно потребляется в Центральном и Южном регионах.

Также смотрите

Тайские травы

Фрукты Таиланда